Ідеальний десерт, який поєднує хрустку скоринку, легку середину й соковиту ягідну начинку. Легкий, як хмара, і справді святковий!
Інгредієнти:
Для коржа (меренги):
• 4 яєчні білки
• 200 г цукру
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту
• Ванільний екстракт — 0,5 ч. л. (за бажанням)
Для начинки:
• 250 мл охолоджених вершків (жирність 30–33%)
• 2–3 ст. л. цукрової пудри
• Ваніль — за бажанням
• 150–200 г свіжих ягід (полуниця, малина, чорниця або мікс)
• Листя м’яти — для подачі
Покрокове приготування:
- Збиваємо ідеальну меренгу:
• Білки охолоди і перелий у суху чисту миску.
• Почни збивати на середній швидкості, поки з’явиться піна.
• Поступово всипай цукор, збиваючи на високій швидкості до глянцевої, стійкої маси (приблизно 7–10 хв).
• Додай крохмаль, лимонний сік і ваніль. Перемішай обережно лопаткою.
2. Випікаємо корж:
• Застели деко пергаментом, злегка змасти його олією.
• Вилий меренгу на деко й рівномірно розподіли прямокутником (приблизно 30×25 см, товщина ~2 см).
• Випікай у розігрітій духовці до 160°C близько 25 хвилин. Корж повинен бути злегка рум’яним, але м’яким і гнучким всередині.
• Дістань і накрий чистим пергаментом, переверни. Обережно зніми нижній (випечений) папір. Залиш охолонути.
3. Готуємо крем:
• Збий холодні вершки з цукровою пудрою до пишного, стабільного стану.
• Додай ваніль або трішки лимонної цедри, якщо хочеш свіжіший смак.
4. Формуємо рулет:
• На охолоджений меренговий корж нанеси крем, не доходячи до країв 1–2 см.
• Зверху виклади порізані ягоди.
• За допомогою пергаменту акуратно загорни в рулет — починай з короткого краю.
• Переклади на тацю швом донизу. Можна охолодити 30–60 хвилин, щоб рулет добре тримав форму.
5. Подача:
Перед подачею присип цукровою пудрою, прикрась свіжими ягодами та м’ятою. Нарізай тонким, гострим ножем, змоченим у гарячій воді — так шматочки будуть акуратними.
Поради:
• Не перевипікай корж: якщо пересушити, він потріскається при згортанні.
• Використовуй заморожені ягоди тільки після повного розморожування і зливання соку.
